как заработать в кризис - антикризисное, своё дело бизнес кафе придорожное, обед в офисе

водоснабжение, газоснабжение, электричество

   Мой совет всем, кто будет с нуля начинать этот бизнес, стройте изначально по проекту, соблюдая требования санопида и пожарников. Невыполнение требований этих служб, позволят в дальнейшем сидеть инспекторам у Вас на шее, и бесконечно раздавать им Ваши кровно заработаные, на взятки. Сделайте всё сразу по "уму", и посылайте в последствии всех мздоимцев, куда подальше. Это трудно, но выполнимо.

  Государственные строительные нормы Украины;

ГОСТ;

ДБН  Украины;

Зал для посетителей, это максимум 16 - 24 посадочных мест. Идеал 4 - 6 столов. Если вы переделаете гараж возле дома, это будет  нормально. Большого зала не получится, и не гонитесь за большими площадями, вы проиграете во времени обслуживания клиентов, и люди в итоге к вам не пойдут. Только маленький зал - нормально позволяет обслужить клиента, и сделать вкусную сытную пищу. Быстрое питание - должно быть быстрым, только туда пойдут массово кушать. Лучше предусмотрите возможность достройки в другом направлении (зеркальное отображение) от кухни второго зала с таким же количеством посадочных мест. Ни при каких обстоятельствах не продавайте в зале спиртные напитки, и запретите приносить с собой, где алкоголь там извините, всегда беспорядок. Курение, тоже категорически запретите. Перекур после еды - это  украденое у вас время. Если к вам повадятся местные любители выпить, проблем с ними не оберётесь, а хороший клиент вас покинет. Списки должников местной публики, вас в конце месяца, привидёт вас в унынье и депрессию. В долг местным, ни  в коем случае. 80 % тех обьявлений о продаже бизнеса кафе, последствия местной публики и алкоголя. "Дурную славу" заработать легко, а отмытся практически невозможно. Сегодня каждый посетитель, каждый дальнобойщик (люди без работы) на вес золота, дорожите каждым и пытайтесь знать их по имени. Наберите в интернете "бизнес кафе" и посмотрите, сколько продаётся кафешек,  убежден что в 90% случаев это отчасти последствие алкоголя, который продавали хозяева. Обед и алкоголь несовместимы, моё глубокое убеждение. Другого не дано, или заработать на обеде, или алкоголе (временно), выбор за вами.
         Для организации в выходные дни торжеств, люди сами привезут алкоголь. На столах в обязательном порядке должны находится исконно славянские приправы соль, перец, чеснок, лук и хлеб двух сортов, зубочистки (цену на хлеб автоматом включайте в цену еды, не  считайте сколько хлеба съел клиент, и не говорите ему об этом). Зелень в летнее время, тоже не помешает.          В идеале это семейный подряд, когда работает одна команда, которая понимает друг друга с полуслова, а лучше без слов. Трех - четырёх  человек на один зал достаточно. Один принимает заказы, второй готовит, третий обслуживает зал. Тот, кто принимает заказы, помогает и в зале и повару и готовит чай, кофе.

    Не гонитесь за меню на три страницы. Я приехал к Вам быстро покушать, а не рассматривать ваше меню. Вашего озвучивания меню, мне вполне достаточно. Достаточно 2 – 3 наименования первого блюда, и 3 - 5 наименований второго блюда. Сделайте обязательно «фишку» вашего кафе быстро, то, что у вас лучше всего получается. Борщ, суп с курятины, суп с гренками, суп с фрикадельками, солянка, куриный бульон и прочие блюда. Меняйте меню каждый день, чтобы через 3 - 5 дней меню могло повториться. Первые блюда не готовьте в казанах по 100 литров, борщ и суп не будет наваристый и вкусным!! Максимум 20 литровая кастрюля. Готовте в домашнем варианте приготовления. Если вы подали борщ или суп без мяса, это равносильно, что выгнали человека. Для приготовления первого блюда используется одна печка из двух находящихся на кухне. Обязательное остывание первого блюда!!! Человек, который обжог губы, в лучшем случае к вам больше не зайдёт, а в худшем подаст в суд и выиграет (для этого на кухне 2 печки, чтобы успевать охлаждать первое). Поэтому нельзя делать большие залы не успеете. Не забывайте о жареной рыбе, ухе.
    Если у вас не получается приготовление еды, наймите тех людей которые готовят в селах, на все юбилеи и торжества. З/п. людей с села, меньше чем городских. Идут на такую работу с удовольствием. (Славянский обычай - что на каждой улице в селе есть свой повар, попросите у потенциальных поваров принести рекомендации о своей квалификации, с телефонами тех, кто их написал.)
    Не стоит забывать о современной электронике. Если на заказе будет стоять многоязыковой компьютер (Евро-2012, Сочи-2014) с дублирующим монитором на кухне, это будет замечательно. Современное технологическое оборудование на кухне - это  большое подспорье и помощь повару. На этом оборудовании не экономьте. Все лучшие мировые достижения на кухню!!! Не забудьте при строительстве сразу проложить проводку от компьютера заказа до стола приготовления заказа, чтобы потом не портить ремонт.
    Стулья ставьте неудобные, без подлокотников (можно мягкие). Клиент не должен засиживаться. Пришёл, поел 5 - 10 минут и ушел.
    Кондиционер в зале и на кухне в летнее время желательно (не забудьте о сквозняках).
Первое подается сразу, а второе можно подать через некоторое время, здесь решайте сами, как вам удобно.
    Если вы собрались строить за границей,  подумайте, может вам пристроить жилье для поваров из России и Украины (работа вахтовым методом).
 

                                Предлагаю 3 варианта организации приема заказа:
 

1.  Компьютер с заказом по экрану монитора, на кухне стоит русскоязычный дублирующий монитор, на котором заказ видят работники кухни. Тут же, рядом, стоит приемщик для расчета.

2.    Приемщик принимает заказ – расчет - дает заказ на кухню.

3. Клиент заходит садиться, к нему подходит приёмщик, принимает заказ - отдает на кухню. Расчет - после приема пищи. Приёмщик приносит пищу.
 
     Здесь  кому как удобно, придумаете свои варианты - найдете лучший вариант, сообщите - буду благодарен.
     Желательно не ставить в зале телевизор (задержка по времени клиента в зале), а легкая музыка не помешает.
     Отходы превращайте в доходы. Люди поставляющие вам мясо с удовольствием заберут у вас пищевые отходы (за это попросите скидку по цене, не забудьте о справке от ветеренарный  контроль  при закупке). Хотя в таких небольших кафе, отходов практически нет.
     Отдельной и очень существенной составляющей, хотелось бы сказать о сан узле кафе. Идеальное состояние сан узла, должно поддеживаться неукоснительно. Обязательное наличие всех атрибутов современного сан узла. Нет хорошего сан узла, нет кафе.
                                                                                                                                                                                                                                                         С уважением  Александров Александр