Предыстория бизнеса кафе быстро Харчевня

        Ростки идеи бизнеса Харчевня, лежит в далёких 80-х годах прошлого века. В 1980 году, я как технарь перешел порог ресторана (изготовлял радиоаппаратуру для музыкантов). Побывал во всех ресторанах города, во всех ел, гулял, отдыхал. В те далёкие времена были рестораны, в которые попасть было невозможно, если тебя не знают. Меня во всех ресторанах знали, по имени. Люди моего поколения, знают, о чём я говорю. Уже в те годы я задумывался, почему в один ресторан не попадешь, а в другой приходи в любое время. В то время первым показателем было расположение ресторана (выбора особо не было), а потом кухня ресторана. Кухня, уже в то время - иногда носила фамилию шеф - повара ресторана. Некоторые фирменные блюда готовили вкуснейшие, я на вкус их до сих пор помню, и до сих пор не знаю рецепта. Свои секреты повара не афишируют, даже на уровне домашней кухни. Сегодня - качество кухни на первом месте. Знание постоянных клиентов  по имени, тоже большой плюс любому заведению. Но и в те времена, и сегодня (по привычке) остался один огромнейший недостаток, еду нам выносят, замученные на вид, с зарплатой официантки, из закрытых подсобок этих заведений, то что мы называем наш заказ. Тогда, да и сейчас, знаю немало примеров, что официанты зарабатывают, на общете пьяного клиента. "Водчёнка", делает чудеса с человеком...

        Прошли годы, на каждом углу появились кафе, рестораны пивные бары и т.д. Ещё 5 - 10 лет назад достаточно было открыть любое заведение общепита, и ты нормально зарабатывал. Сегодня небольшое заведение  у хорошего хозяина, тоже не бедствуют, но то, что увидел в интерьере   кафе, описанное ниже, я больше негде не встречал. В 2000 году по работе, мне приходилось 3 - 5 дней в неделю находиться в командировке. В материальном плане, никаких ограничений не испытывал. Ел, где хотел, и сколько хотел. Был во многих заведениях этого города, но меня почему - то тянуло в это незаметное с виду заведение, и не меня одного. Заметил, совершенно случайно, это придорожное кафе, которое находилось на окраине города, в который  я ездил (население 500000чел.). Как не проезжаю мимо, стоят 3 - 5 машин, причем эта картина повторяется каждый день, (от центра города 20 - 40 минут езды). С 10-00 до 15-00 каждый день недели - очередь с одних и тех же клиентов кафе . Иногда приходилось уезжать, если спешил.
 
      Через 2 года хозяйка ездила на джипе, а через 3 года и дочка поехала на своей машине. Я задал себе вопрос - почему едут в эту тьму тараканье, в центре заведений полно - любого плана. Я стал прислушиваться, к клиентам этого заведения, его гостям, и анализировать. 4 года наблюдений, и общения с клиентами этого придорожного кафе, привели меня к тем личным выводам, которые я предлагаю Вам, как бизнес идею создания небольших, маленьких кафе быстрого питания Харчевня, возле дома. Вам не надо проводить исследования, и тратить деньги на бесполезное бумаготворчество, с двух столиков начинайте, и у Вас всё получится. Последние 5 лет, подтвердили мои выводы и наблюдения. Это успешное заведение, работает по сей день. Не многие могут похвастать своим бизнесом, который работает на протяжении 10 лет в сфере общепита.

 
                                                                                                           С уважением Александров Александр

         Разговор на этой странице пойдет о втором варианте еды и бизнеса Харчевня. Главный момент и преимущество работы такого маленького, небольшого кафе быстро Харчевня, по моему глубокому убеждению, заключается в следующем - процесс приготовления пищи, для клиента заведения, должен быть виден, пусть даже косвенно!!!!! (затемненная металлопластиковая конструкция вполне подойдет, между кухней и залом для приема пищи). Открытая для обзора кухня в Харчевне, путь к успеху вашего бизнеса.
 
       Пусть клиент, который пришёл к вам покушать, увидит (пусть на 1 минуту - время заказа) какой у Вас порядок на кухне, где, и в чём, вы готовите пищу, какие чистоплотные работники заведения. Увидев при каждом посещении  эту чистоту и порядок, он поверит в то, что в Вашем небольшом кафе его накормят свежеприготовленным. Сытный домашний обед, а не приготовленная на скорую руку "сухомятка". И никогда, не подадут вам вчерашнее, или недельной давности, то есть, не отправят в больницу. А семейный подряд, убедит его в том, что хозяева будут дорожить своей репутацией, и терять её не собираются, и пришли они в бизнес накормить, надолго и серьёзно. Увидеть и услышать, и быть в неведении происходящего, разное восприятие, и увидеть, в этом соревновании чувств, побеждает однозначно. На слух, я не верю сказанному, а увиденному, доверия на порядок больше. Доверие в общепите, дорогого стоит. Если я верю качеству пищи, значит я клиент Вашего заведения.
     
       На открытой кухне, я вижу 20 - литровые, домашние кастрюли с первым, а не 100 литровые с похлёбкой, как в столовых соцвремён. На открытой кухне, я вижу (значит верю) как работник кухни, всё делает, как заботливая супруга дома. На твоих "глазах" достаётся свежий полуфабрикат, который используют для приготовления твоего заказа. На такой, небольшой домашней кухне, негде, и не зачем, прятать остатки пищи, которых при качественном приготовлении, просто нет.
 
        99 % небольших кафе, скрывают от посетителей внутреннее движение на кухне, зачем?! Что мы прячем? (речь о хорошем хозяине заведения). Не надо Вашу  чистоту, порядок скрывать от клиента заведения. Ей надо гордиться, и по поводу, или без, всячески ненавязчиво, рекламировать клиенту. Это доверие к заведению общепита, а оно дорого.
 
     Открытая для обзора посетителей кухня, дисциплинирует работников кухни. Одна мысль о том, что твои действия под присмотром самого требовательного инспектора (трезвый ! клиент заведения), заставляет нормального работника, по другому относится к своим обязаностям, и их исполнению. А ненадлежащее исполнение своих обязаностей, может быть замечено трезвым(!) посетителем, последствия могут быть для "нерадивого" работника, непредсказуемы. Это очень сильно дисциплинирует работников кухни, и поможет Вам, в отладке имиджа Вашего бизнеса на еде.
 

 
        Зайдите в любое находящееся рядом с Вашим домом кафе, и убедитесь в этом. Открытой для обзора кухни, Вы не найдёте (что прячем хозяин?...бардак). Это есть пережитки вчерашнего дня, когда не знали таких вещей как полуфабрикаты, необходимо было на кухне заниматься разделкой, работы, которая не приятна на вид. Сегодня, поставщики продуктов питания, ища рынки сбыта, привезут вам с доставкой, любое количество этих продуктов и полуфабрикатов. При нынешнем развитии техники, и наличии тысячи вариантов прекрасной отделки, на кухне, смысл прятать порядок и чистоту (а если он, этот порядок?) пропал. Мы по прежнему пользуемся вариантом развитого социализма, когда надо было урвать недостающий кусок мяса, а для этого кухни не просматривались.
 
                    Ни в коем случае не прячьте кухню за стеной или за «углом».   
 
       Если у вас жизнь кухня спрятана, подумайте, как перестроить помещения, чтобы выполнилось это условие!!!. Жизнь кухни должна быть видна и слышна. Только при таком открытом, честном  производстве, Вам успех гарантирован. Люди по телевизору и Интернету насмотрелись, что делается на закрытых кухнях в стандартных кафе и ресторанах. Об идеальной чистоте, и соответствующей форме работников, должно быть понятно и без объяснений. Звук отбивки мяса, которое только что ты заказал, действует на посетителей завораживающе. Звук комбайна, который делает Вам свежий салат, притягивает.
 
      Любой нормальный человек, хочет съесть только свежеприготовленное. А открытость производства (офисный вариант кафе быстро, сытный обед в офисе, вообще можно сделать открытым для обзора), позволяет показать и доказать клиенту, что его здесь уважают и ценят. Знать постоянных клиентов по имени, ваша обязанность. Постоянное присутствие хозяина"ки" в заведении, обязательно. Клиент поверит в то, что хозяину не безразлично, что делается в Харчевне. Я не психолог, но смею утверждать, в таком маленьком, уютном заведении, человек чувствует себя как дома, комфортно и по "свойски".
 
      Дома, мы не прячем кухню, мы её выставляем на показ, мы нею гордимся. Доверие клиента, при таком расположении кухни, на порядок больше, чем при любом другом варианте. Этим уже пользуются сеть блинных, которые делают всё на ваших глазах, и пользуются заслуженной популярностью. Но блинные, это "сухомятка", нам потребителям, которые беспокоятся за своё здоровье, нужно домашнее, сытное, полноценное питание. Маленькое, небольшое кафе, дает возможность понять клиенту, что здесь, не может быть много остатков еды (реально, их нет), и повторно она использоваться не будет.
 
       Этот новый подход в работе Харчевни (открытая кухня), поможет завлечь постоянного клиента  в Харчевню, увеличить прибыль заведения, за счет новой доверительной обстановки внутри Харчевни. Примеры такого успешного бизнес кафе есть, и кризис такому бизнесу, не помеха . Это личное мнение потребителя, который посетил, не одну сотню кафе. Своё мнение о заведении, которое должно зарабатывать на еде, изложил на странице идеальное кафе.
                                                                                                                            
                                                                                                    С уважением Александров Александр

  Если у Вас большой офис, с большим количеством работающих, то почему бы Вам не кормить своих работников домашним, полноценным питанием. Обед в офисе. Выделив небольшие 2 комнаты, организовать горячие, вкусные обеды, для ваших сотрудников. Дайте объявление , найдите повара, в любом близлежащем селе (с репутацией), а Ваши сотрудники, будут вам благодарны, за такую заботу о своём здоровье. Выполните главное условие такой мини Харчевни, отройте для обзора процесс приготовления пищи, и люди без опаски быть отравленными, будут полноценно питаться, вкусно, по домашнему, и с пользой для здоровья. А отдача от накормленного, здорового работника, будет куда больше, чем от накормленного "бюргерами" и шаурмой. Пример, центральный офис Google, десятки ресторанов, всех кухонь мира, с одной целью, накормить работника...