проект кафе Харчевня по новой технологии WKS. Германия.

1. Название, исключительно Харчевня. Если Харчевня, значит в заведении алкоголь и курение запрещено. Харчевня у Светы, Пети, Маши, а почему нет? Недорогое заведение, это основное отличие Харчевни от всех остальных кафе.  Фишка Харчевни - недорогое, качественное, сытное питание.
 

2  Как один из вариантов логотипа, нарисовала моя дочурка Ангелинка. Слово кафе, уберите с названия.    Просто Харчевня. Заведение общепита, для употребления пищи, ВСЁ точка.
 
  -  Вариант вывески Харчевня.
 

3. Считаю, что входная группа должна быть сделана скромно, но со вкусом. Крутизна и дороговизна, здесь неуместна. Я лично, по фасаду, определяю уровень цен в любом кафе или ресторане. Чем больше хозяин заведения вложил в бизнес, тем больше хочет заработать, это реальность. Ночью, вывеска должна светится. Если Вы ночью работаете допоздна, сделайте светящуюся вывеску "открыто" -  "закрыто". Чтобы клиент, зря не останавливался. Экономные лампы обязательно.
 
4. Фасад Харчевни, однозначно скромное "евро". Не забудьте о роллетах на окнах, шутников, завистников хватает.
 
5. Вывеска с ценами 4 - 6 позиций. Цены реальные. Не надо потом объяснять клиенту, что Вы туда в порцию доложили, "теоретически", и почему цена увеличилась. Это некрасиво, и глупо. Вывеска не должна быть написана от руки черной краской, или смолой... Сделайте как возле обменных пунктов, с отделениями для смены цены. Евровариант, просто и со вкусом.
 
6. Окна в заведении, должны быть как можно больше. Не делайте"амбразуры". Светлое, естественное освещение лучше, чем платить за электроэнергию, которая дешеветь не будет.
 
7. Внутри, скромный евроремонт. Скромность, не значит бедность. Обстановка должна говорить о чистоте и идеальном порядке. Удобство для персонала поддерживать чистоту, немаловажно.
 
8. Не забудьте о такой категории людей, как инвалиды. Наличие нормального, удобного заезда, для этой категории клиентов, Вашему бизнесу плюс.
 
                                                         Запомните, и запишите себе за аксиому.
 

     Отдельным пунктом, хочу Вас придупредить не делать следующего. На открытие заведения, на первое время, занижать цены, якобы для "заманухи клиента". Не думающий клиент кончился, и тот, кто готов платить за вкусный обед, живёт рядом с вами, и считает свои кровно заработаные не хуже Вас. Когда есть обьективные причины поднять цены (газ, элекроэнергия, вода, подорожание повсеместное продуктов, поверьте, об этом Ваш клиент тоже знает) тогда поднимайте цены. А если Вам всё мало, утихомирьте свои аппетиты. Для японцев, рентабельность больше 11%, повод паниковать.
    Поднятие цены на обед на 2 - 4 грн. в неделю, две, не пройдёт незамеченым клиентом. Не делайте этого. После второго, третьего поднятия цены, клиенты будут потихоньку исчезать, в направлении конкурентов. А Вы будете задавать себе вопрос:  Почему?

интернет
заработок
реальность

1. Недорогое заведение, дешевле чем в округе. Иногда пройдите, прозвоните по конкурентам, и узнайте уровень цен. Зарабатывайте на дешёвой еде, а не на дорогом алкоголе.  Прислушивайтесь к мнению посетителей, и "мотайте на ус". Клиент всегда прав, кроме пьяного клиента. Пьяным, не место в Вашей Харчевне.
 
2  Санузел в Харчевне идеальный, без всяких "но". Не работает санузел, закройте зал приёма пищи, и не работайте, пока не отремонтируете. Любые бредовые объяснения, по поводу неработающего санузла, "бред сивой кобылы". Никто не поймёт. Санузел на улице, это медленная "смерть" Вашему заведению.
 
3. Процесс приготовления пищи, должен быть виден. Когда я вижу, я доверяю. Утверждения гуру ресторанного бизнеса, что процесс приготовления пищи неприятен на вид, пережитки, и уловки прошлого. Сегодня практически все кафе и рестораны, пользуются полуфабрикатами. За 1 - 2 гривну, рыбу вам почистят на любом рынке на Украине. Количество желающих продать Вам свой товар, позволит Вам выбирать лучших поставщиков, и по цене и по качеству.
 
4. Хамство, или любое повышение голоса на нормального клиента, выжигайте "калёным железом". Клиент всегда прав. Пользоваться этим лозунгом, Ваша святая обязанность.
 
5. Пьяный кум, брат, сват в зале заведения, удар по имиджу кафе, и Вашему бизнесу. С первого дня, всех "побоку". Не это Ваши клиенты. И пусть не обижаются. Ваши принципы, должны уважать все, без исключений. Как поставите эти принципы, так и будут их уважать.
 
6. Знание имени постоянного клиента, Ваша обязанность. Представится хорошему клиенту, и узнать его вкусы, и пожелания, желательно. Это приятно, будет любому нормальному клиенту. Именно хозяин заведения, должен сделать такой шаг, при случае. Не посылайте на такую встречу работников зала (бейджик с именем официанта обязательно), кроме случаев, когда сам клиент с удовольствием общается с работником зала.
 
7. Заработать на ресторанных "заморочках", даже не пытайтесь. Всякое украшение блюд, для повышения цены, исключите с своего бизнеса Харчевня. Любые приправы, подавайте по желанию клиента. Предлагайте в процессе общения, эти приправы, и через 2 - 5 посещений постоянного клиента Вы будете знать вкусы клиента.
 
8. Мебель в зале приёма пищи, должна быть практичная. Клиент не должен засиживаться в зале, покушал и поехал дальше. Любая задержка его в зале, украденная у Вас прибыль. Здесь важна "золотая середина". Пластиковая качественная мебель подойдёт. Эта же, качественная мебель, будет легко протираться, если за столом посидит человек в рабочей спецовке. Пару столов выделите для еды клиентов в рабочей спецовке, сделайте таблички на эти столы "Для клиентов в спецодежде".
 
9. Забудьте об одноразовой посуде, особенно вилках и ножах. Салаты в одноразовых, ещё куда не шло. Всё остальное в нормальной посуде. Металлические ложки, вилки и острые ножи.
 
10. Легкая музыка не помешает, а телевизор будет лишним. Опять же, украденное у Вас время.
 
11. Время между принятием заказа, и вниманием к клиенту, не должно превышать 1 - 2 минуты (чем оно меньше, тем лучше). Принести инструмент, хлеб,  много времени не займёт, а внимание будет оценено. Не забывайте о клиенте, ни на минуту. Внимание, внимание, и ещё раз внимание. Для того и небольшой зал, чтобы внимание уделить всем, без исключения.
 
12. Чистота в зале идеальная, поддерживается постоянно. Внешний вид официантки безукоризненный. Мимика лица, человека, у которого в жизни всё сложилось. У Вас всё хорошо ВСЕГДА.
 
13. Пол в зале приёма пищи, должен быть нескользким зимой. На зиму возможно предусмотреть специальное покрытие. На кафеле, и любой глянцевой поверхности, клиент с снега, все кости себе попереламывает. И Вы будете виноваты. О полах продумайте до мелочей.